「老罈酸菜牛肉麵」愛吃自己煮 😄
前天買了一碗泡麵兩個人吃，發現口味還不錯，但是連肉渣都沒一塊，很失望。昨天剛好燉了牛骨高湯，今天就來試做看看。口味很不錯，酸菜味很濃郁，肉也很嫩，湯頭更是沒話說。
牛肩肉-2斤，切塊備用
牛骨高湯-適量，（本文最後有湯譜連接點）
辣豆瓣-3湯匙
鹽-適量
蔥段-2支切段
薑片-3到5片
八角-2顆
桂枝-1支
蒜頭-5辦，剝皮備用
花椒-1湯匙
糖-適量
醬油-適量
紹興酒-0.5杯
酸菜-1顆，切小粒備用
辣椒-去籽，切細碎
蒜末-1辦左右
糖-1湯匙
做法：
紅燒牛肉：
熱油熱鍋，薑片，蒜粒，蔥段，八角，桂枝，花椒依序炒熟炒香。加入牛肉稍微煎一下。加入豆瓣醬，醬油，紹興酒，糖拌炒。加一點水洗鍋，全部倒入高壓鍋內，牛骨高湯蓋滿。使用高壓鍋燉肉的設定。煮好後，除了肉跟湯以外，其他湯渣都撈掉，上面的浮油也撈掉。再以鹽調味，加一兩湯匙米酒調鮮。
炒酸菜：
酸菜，蒜末，辣椒，一湯匙糖倒入鍋中翻炒。加入兩大勺牛骨高湯，大火收汁。收汁後，繼續炒，直到酸菜有點乾再盛盤。
麵煮好，加點青菜，牛肉湯淋上去，大塊牛肉擺好，一大湯匙酸菜，就完成啦，請慢用 😄
牛骨高湯食譜：https://www.facebook.com/JasonRecipesBook/posts/264908373987961
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